[스크랩] 미나리/솔입 효소담는법

* 미나리/솔입 효소담는법 *        ***돌 미나리 효소 만드는 법***        이른봄 뿌리채 캐어 무쳐먹으면 이른봄 정취를 입안가득 맛볼 수 있다.       5월말이면 40센치정도 자라 효소 담그기에 적당하다.       내가 담그는 방법을 간략히 소개한다. 1. 낫으로 깨끗하게 베어 잘 씻은 다음 소꾸리에 바쳐 물기를 제거한다. 2. 미나리양의 1/10만큼의 쑥도 같이 준비한다. 쑥을 조금만 넣어주면 색깔과 향기가 일품이다. 3. 미나리와 쑥을 합친 만큼의 황설탕도 준비하고 항아리도 잘 씻은 다음 물기를 말린다. 4. 미나리와 쑥, 황설탕을 각각 5등분하여 항아리에 순차적으로 차곡차곡 넣어준다. 5. 항아리 가득 차오르면 항아리의 1/5정도되는 물을 끓여서 식힌 다음 부어주어도 된다.     조금 여리게 효소를 만들고자     한다면 물을 넣어도 무방하다. 꼭 끓여서 식힌다음 넣어야 된다. 6. 뚜껑을 닫고 하룻밤 재워두면 1/5정도 줄어드는데 줄어든공간을 미나리와 황설탕으로     채우면 더욱 좋다     더 채워준후 마지막으로 황설탕을 듬뿍 넣어준다. 7. 밀봉(한지,비닐)하여 서늘하고 그늘진 곳에 보관한다. 1주일후 위아래를 뒤집어 준다. 8. 3개월간 발효시킨 후 고운체에 걸러 효소액만을 깨끗한 용기에 보관한다. 9. 2-3주 만큼 먹을 수 있는 양을 별도의 용기에 담아 냉장고나 서늘한 곳에 놓아두면 마실 때 편리하다.    쑥향과 어우러진 미나리 효소는 미나리 만으로 발효시킨 효소와는 비교할 수 없는 색과향기를 지닌다.    주변에 흔한 쑥이 이런 오묘한 맛을 낸다는 사실에 감탄 할 것이다.       *** 솔입효소만드는법***      첫째:솔잎은 필히 조선솔잎 으로 하시는게 좋습니다        조선솔은 우리가말하는 육송을 말합니다 바닷가 있는 해송도괜찬아요    둘째:가까운 관광지 솔밭에서 채취하시면 위험 합니다.        제선충 때문에 약을살포 해놓았거든요.        그래서 소나무가 듬성듬성 공해없는 곳에서 채취 하세요.        무공해 지역이면 좋은 약제가됌니다.   셋째:솔잎 채취 시기는 새순이 나오는 4월~5월이 좋습니다.        지금은 연한 새순이나 솔방울과 같이 하시구요,        쑥을 조금 넣어면 서로 혼합되어 너무귀한 향 을 맛볼수있어요.   넷째:채취한 솔잎을 흐르는 물로 깨끝이 행군후 물기를 없엡니다.   다섯째:흑설탕을 솦잎무게와 비례하여 1:1로 혼합니다.            흑설탕으로 시럽을 만들어 솔잎이 잠기도록 채워줍니다.          솦잎부피와 비례하여 시럽양을 맞춥니다   여섯째:준비한 항아리나 유리병 에넣어 입구를 한지로 막고 실온에 보관 합니다.           유리병일 경우 한지로 봉하고 뚜껑을 꼭 닫지 마시고 열려있는 상태로 덥어둔다. . 일곱번째:약6개월이상 숙성시키면 되는데.필히 일주일에 한번씩 맨위의 기름기를 제거해줍니다.             여기서 기름기란 솔잎에있는 송진 입니다. 솔방울,잎 술도 동일,             이과정을 거치지 않으면 송진때문에 동맥경화,부정맥...등 혈관계통에 질환이 생깁니다.             숙성이 되었다 싶으면 고운 천으로 거름을 하여 효소만 별도 2차숙성 시킵니다.             오래두면둘수록 맛이깊고 향이 좋읍니다.             드실때는 효소만 그냥드시기보다는 효소1:물10 비율로 혼합하여 피티병에 따라놓고 상온에             보관3~4일후에 냉장고에 넣어 두었다가 드시면 좋습니다...             주의사항 피티병 오픈시 조심하세요. 폭발 합니다.아주천천히 가스가 빠지게하여 주세요.             살아있는 효소음료 입니다.          * 나이가 들어 건강하지 못하고 병들면 자신에불행이요 자식들에 패 가됌니다 * //

출처 : 미나리/솔입 효소담는법

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